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Kefir-Johannisbeer-Schnitten



24 Stück

Für das Backblech (40 x 30 cm):
etwas Fett
Backpapier
Backrahmen

Rührteig:
180 g weiche Margarine oder Butter
100 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
4 Eier (Größe M)
200 g Weizenmehl
3 gestrichene TL Dr. Oetker Original Backin

Füllung:
500 g Kefir
100 g Zucker
1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker
200 g kalte Schlagsahne
8 Blatt Dr. Oetker Gelatine weiß

Belag:
200 g rote Johannisbeeren
1 Päckchen Dr. Oetker Rote Grütze
100 g Zucker
300 ml Wasser

Vorbereiten: Heizen Sie den Backofen vor. Fetten Sie das Backblech (40 x 30 cm) und belegen Sie das Blech mit Backpapier, dabei das Papier an der offenen Seite des Blechs zu einer Randfalte knicken.

Rührteig: Weiche Margarine oder Butter in einer Rührschüssel mit einem Handrührgerät (Rührbesen) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillin-Zucker unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl mit Backin mischen, sieben und in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig auf dem Blech glatt streichen und sofort backen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180°C (vorgeheizt)
Heißluft: etwa 160°C (vorgeheizt)
Gas: Stufe 2-3 (vorgeheizt)
Backzeit: etwa 25 Minuten
Hinweis: Bitte Gebrauchsanleitung für den Herd beachten.
Gebäckplatte vorsichtig lösen, mit dem Backpapier auf einen Kuchenrost ziehen und erkalten lassen.

Füllung: Gebäck auf eine Platte stürzen, Backpapier abziehen und einen Backrahmen um die Gebäckplatte stellen. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Kefir, Zucker und Vanillin-Zucker mit einem Schneebesen verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanleitung auflösen. Erst etwa 4 Esslöffel der Kefir-Masse mit der aufgelösten Gelatinelösung verrühren, dann mit der übrigen Masse verrühren. Wenn die Masse zu gelieren beginnt, Sahne unterheben und die Creme auf dem Boden glatt streichen. Kuchen mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Backrahmen lösen, entfernen und Kuchen in 24 Stücke schneiden.

Belag: Johannisbeeren waschen, abtropfen lassen und die Beeren von den Rispen streifen. Rote-Grütze-Pulver mit Zucker mischen. Nach und nach mit mindestens 6 Esslöffeln von 300 ml kaltem Wasser glatt rühren. Übriges Wasser aufkochen, von der Kochstelle nehmen, angerührtes Pulver einrühren. Rote Grütze unter Rühren kurz aufkochen lassen. Früchte unterheben und die Masse in einer Rührschüssel erkalten lassen. Die Johannisbeer-Mischung kurz durchrühren und in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (Ø 10 mm) füllen. Auf jedes Stück als Dreieck 6 Pudding-Tuffs aufspritzen. Nach Wunsch mit Zitronenmelisse garnieren.

Diabetiker-Variante:
Zucker und Vanillin-Zucker im Rührteig gegen 80 g Fruchtzucker austauschen. Zucker in der Füllung und im Belag jeweils gegen 10 ml Flüssigsüße austauschen.

Brennwert pro Stück 651 kJ/ 155 kcal
Eiweiß < 3 g
Kohlenhydrate <12 g
Fett < 9 g


TIPP: Es können auch 200 g ungezuckerte, tiefgekühlte Johannisbeeren verwendet werden. Die Früchte werden dann gefroren in den heißen Pudding gegeben.

by Dr.Oetker
23.8.07 10:55
 


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